Loading...Österreichische Wallerfandl mit knusprigen Kartoffeln & Paprikaschaum
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Paprikaschoten halbieren, Stielansätze und Samen entfernen und die Hälften im 220 Grad Celsius heißen Backofen so lange rösten, bis die Haut Blasen wirft. Die Schoten häuten und kleinschneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in 2 EL Rapsöl glasig dünsten. Die Paprikastücke dazugeben, mit anschwitzen und mit Fischfond sowie Weißwein aufgießen. Thymian hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Das Wallerfilet in 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Mischung aus Mehl, Koriander und Thymian wenden.
Nun 4 EL Rapsöl in einer beschichten Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin goldbraun und kross braten.
Das restliche Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Wallerwürfel bei mittlerer Hitze in 5 bis 6 Minuten rundherum goldbraun braten. Die Kartoffelwürfel und die frisch gehackte Petersilie zugeben, kurz durchschwenken.
Die Sauce ohne die Thymianzweige mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Noch einmal kurz erhitzen und würzig abschmecken. Die Sahne unterziehen und zum Wallerpfandl servieren.
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