Loading...Matelote – ein Matrosengericht
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Fische säubern und filetieren. In einer grossen Pfanne Olivenöl erhitzen, den gehackte Knoblauch mit den fein geschnittenen Schalotten darin goldgelb braten, dann mit Rotwein ablöschen. Mit Kräutern und Salz würzen. Die Fischfilets in den kochenden Sud geben und darin pochieren. Die gegarten Filets auf eine Platte geben und warm stellen.
Rotweinsud mit Rahm, einem Spritzer Cognac und etwas Cayennepfeffer abschmecken und ziehen lassen, bis eine leicht sähmige Sauce entsteht. Die Sauce über die Fischfilets gießen und mit gekochtem Wildreis servieren.
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