Loading...Leichtes Zuckerschoten-Möhren-Risotto
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Zuckerschoten waschen, die spitzen Enden jeweils etwas abschneiden und die Schoten je nach Größe quer halbieren und mehrfach durchschneiden. Die Karotten waschen, putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren etwas anschwitzen lassen. Nach und nach die Gemüsebrühe angießen, dabei jeweils unter Rühren vom Reis aufsaugen lassen, bevor neue zugegossen wird.
Der Reis sollte nicht zu schnell garen, am besten bei mittlerer bis schwacher Hitze köcheln lassen.
Nach 5 Minuten Garzeit die Zuckerschoten sowie die Möhren zum Reis geben und mitköcheln lassen. Ist die Flüssigkeit vollständig zugegeben und aufgesogen, den Risotto-Reis mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen.
Den Zuckerschoten-Möhren-Risotto mit der Petersilie bestreut auf 4 Tellern anrichten.
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