Loading...Lammrouladen mit Kräuter-Kartoffel-Gratin
Zutaten für 6 Personen
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Zubereitung
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1Für große Rouladenscheiben eignet sich am besten das obere, dicke Lammkeulenstück. Kaufen Sie eine Keule mit Knochen, da die ausgelösten Fleischstücke meistens schon zu klein sind und wenig Fläche bieten. Von der Keule nur die dicken Fettschichten entfernen.
Die Rouladenscheiben mit einem Schmetterlingsschnitt von der Keule trennen. Das geht wie folgt: Die erste Scheibe nicht ganz durchschneiden. Die zweite Scheibe kurz hinter der Ersten durchtrennen. Die beiden zusammenhängenden Fleischscheiben aufklappen und etwas plattieren. Pro Person brauchen Sie etwa zwei bis drei Rouladen. Für die Füllung getrocknete, eingelegte Tomaten in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln und Knoblauch von den äußeren Häuten befreien und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Fleischscheiben pfeffern und salzen, mit den Zutaten für die Füllung belegen, dann einrollen und mit kleinen Holzspießen verschließen. Wer mag, kann zur Füllung etwas gehackte Rosmarinnadeln und Thymianblätter geben.
Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Rouladen kräftig anbraten. Dann etwas Wasser dazugießen, sodass der Topf mit etwa ein bis zwei Zentimeter Flüssigkeit gefüllt ist. Rosmarin- und Thymianzweige, etwas Knoblauch und einige Abschnitte der Keule dazugeben. Die Rouladen bei geschlossenem Deckel 30 bis 35 Minuten schmoren, dabei immer wieder wenden.
Gratin: Kartoffeln in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Kräuter zupfen und hacken. Kartoffeln nicht liegend, sondern hochkant in eine Auflaufform schichten. Zwischen die Lagen immer wieder Kräuter streuen. Die Brühe dazugießen, bis die Auflaufform zu zwei Drittel gefüllt ist. Das Kartoffelgratin in den (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) heißen Ofen schieben und 35-45 Minuten garen.
Bergkäse fein reiben und zum Schluss dünn über die Kartoffeln streuen, dann den Grill einschalten und das Gratin kurz mit dem Käse überbacken.
Rouladen auf Tellern verteilen, mit etwas Soße begießen und mit dem Gratin servieren.
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