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Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Gepökelte Rinderbrust mit Sellerie, Wurzeln, Porree, Zwiebeln und den Gewürzen mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Das Fleisch ist gar, wenn man mit einer Gabel problemlos und locker einstechen kann.
Fleisch aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen. Fleisch, Gemüse und Gewürze durch den Fleischwolf drehen. Die inzwischen gar gekochte Rote Bete, die Gewürzgurken und Matjesfilets auch durch den Wolf drehen. Gekochte Kartoffeln fein stampfen und mit der Fleisch-Gewürzmasse fein vermengen. Diese Masse mit etwas Salz, Pfeffer, und wer möchte, Weißweinessig abschmecken und alles mit etwas Brühe aufgießen und vorsichtig erhitzen, dabei ständig rühren.
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