Loading...Krosse Entenbrust & frischer Salat
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Mit der Haut nach unten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten braten, wenden und weitere 7 Minuten braten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell warm stellen.
Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Das Weißbrot in Würfel schneiden und in 3 EL Olivenöl rundum goldbraun rösten. Knoblauch zufügen, vom Herd nehmen und 1 - 2 Minuten durchmischen. Anschließend auskühlen lassen.
Das frische Ei 3 - 4 Minuten kochen, Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Anschließend in kleine Stücke zupfen.
Für die Vinaigrette Zitronensaft, Essig und Pfeffer verrühren. Dann 5 EL Olivenöl unterschlagen. Das gekochte Ei abschrecken, schälen, Eigelb herauslösen und unter die Vinaigrette rühren, bis eine cremige Soße entsteht. Das Sardellenfilets zerkleinern und unterrühren.
Parmesankäse reiben, mit Salat, Croutons und Soße mischen. Entenfilets in Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten.
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