Loading...Knusprige Ente mit Nuss-Knöpfle & Wirsinggemüse
Zutaten für 4 Personen
Kein Schleppen? Zutaten online bestellen:
Zubereitung
-
1Am Vortag:
Für die Knöpfle die gemahlenen Haselnusskerne leicht anrösten, Eier verquirlen. Das Mehl dazusieben, mit Milch und angerösteten Haselnüssen schaumig aufschlagen.
Den Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwassr drücken, so dass Knöpfle entstehen.
Aufkochen lassen, Knöpfle abschöpfen, abkühlen lassen und über Nacht zugedeckt kalt stellen.
Am nächsten Tag den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Ente mit kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. ! Innen AUCH mit Thymian würzen !
Das Gemüse putzen, waschen, schälen und klein würfeln.
Die Ente mit den Gemüsewürfeln in einem Bräter im Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten braten.
Den Wirsing vierteln, Strunk und Blattrippen entfernen. Blätter in mundgerechte Stücke teilen, waschen. Wirsing blanchieren, abschrecken und abtropfen. Den Kürbis entkernen, schälen, in 1/2 cm kleine Würfel (oder Rauten) schneiden.
Die 50 g Zwiebel abziehen, Speck und Zwiebel fein würfeln, dann beides in einem Topf andünsten. Den Wirsing zugeben, bissfest garen und würzen.
Die Boskop-Äpfel schälen, vierteln, entkernen und sehr fein würfeln. Die Ente aus dem Bräter nehmen und warm halten.
Tomatenmark und die Hälfte der Äpfel in den Bratfond rühren, mit Apfelwein (Cidre) ablöschen und die Sauce sämig köcheln.
Die Sauce durch ein Sieb streichen, übrige Apfelwürfel unterheben, dann leicht erwärmen.
Nun die Butter mit Honig schmelzen, Kürbis und etwas Wasser zufügen, bissfest dünsten und würzen. Dann unter den Wirsing mischen, erhitzen. Knöpfle in einem Esslöffel heißer Butter schwenken.
Zum Schluss die Ente tranchieren. Zuerst die Keulen abtrennen, dann Bruststücke in Scheiben vom Knochen schneiden.
Die Ente mit Wirsinggemüse, Knöpfle und Sauce servieren.
Loading...