Loading...Kerniger Auberginenauflauf, vegetarisch
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Auberginen waschen, die Stengelansätze entfernen und das Gemüse in Scheiben schneiden. 5 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten bei starker Hitze kurz anbraten. Mit Salz bestreuen und schuppenförmig, leicht überlappend, eine große Auflaufform damit auslegen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Gemüsezwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das restliche Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Die Roggenkörner, Knoblauch und Thymianblättchen dazugeben und mit Salz und Pfeffer pikant würzen.
Die Roggenmischung gleichmäßig über den Auberginen verteilen. Den Mozzarella-Käse in kleine Würfel schneiden und darüberstreuen.
Die Tomaten mit dem Saft durch ein Sieb passieren, mit den Eigelben verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatenmischung über den vorbereiteten Auflauf geben und auf der mittleren Schiene in etwa 30 Minuten gar backen.
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