Loading...Kartoffel-Knoblauch-Püree zu Auberginen
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Die Auberginen putzen, waschen und längs in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Leicht salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. In 1 EL Olivenöl andünsten, dann mit der Dose Tomaten samt Saft ablöschen. Tomaten dabei grob zerkleinern, Lorbeerblatt zufügen und alles ca. 20 Minuten köcheln.
Knoblauch schälen und durchpressen. Die gekochten Kartoffeln abgießen und fein zerstampfen. Die Milch, den gepressten Knoblauch, 2 bis 3 EL Öl und Parmesan-Käse unterrühren. Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginen abtupfen, in 2 EL heißem Olivenöl portionsweise von jeder Seite goldgelb anbraten und anschließend herausnehmen. Je 2 Scheiben kreuzweise übereinander legen. Jeweils 2 EL Püree in die Mitte geben, Auberginenscheiben zum Päckchen darüber schlagen.
Tomatensoße abschmecken und in eine flache Auflaufform gießen. Auberginenpäckchen darauf setzen. Mozzarella-Käse in Scheiben schneiden und darauflegen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 10 Minuten überbacken.
Frischen Thymian abbrausen, trockenschütteln und Blättchen abzupfen. Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten.
Thymianblättchen und geröstete Pinienkerne vor dem Servieren über die Auberginen streuen.
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