Loading...Kalbsrouladen gefüllt mit Parmaschinken auf Paprikaragout
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Schalotten und Möhren waschen und würfeln. Fleisch in einen Plastikbeutel legen und mit der flachen Seite eines Fleischklopfers flachdrücken anschließend mit Salz und Peffer würzen. In einem Kochtopf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Schalottenwürfel und Möhren andünsten. Den Reis dazurühren und garen. Sellerie kleinschneiden und untermischen. 140 ml Fond dazugießen und mit Salz und Peffer würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca 15 min. quellen lassen. Ist der Reis gar, 50 ml Sahne, Knoblauchwürfel und Kräuter untermischen. Masse etwas abkühlen lassen. Die gewürzten Fleischscheiben mit Parmaschinken belegen und die Reismasse nicht zu dick aufstreichen. Von der schmalen Seite her aufrollen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen rundherum anbraten. Backofen auf 200 °C vorheizen. Rouladen in den heißen Backofen schieben und unter häufigem Begießen mit dem Bratenfett 10-15 min. backen. Fürs Ragout die Paprikaschoten in sehr kleine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und Paprika und restliche Schalotten sachte anschmoren. 100 ml Kalbsfond zugießen, mit Knoblauch, Salz und Peffer würzen und das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze bissfest garen. 100 ml Sahne einrühren und bei schwacher Hitze einkochen lassen. Die Butter einschwenken und kurz vor dem Servieren 2 EL geschlagene Sahne locker unter die Soße ziehen. Die Kalbsrouladen aus dem Backofen nehmen, das Bratenfett abgießen und die Butter dazugeben, aufschäumen lassen und Rouladen darin durchschwenken. Die Spieße entfernen und die Rouladen noch etwa 2 min. ruhen lassen. Fleisch auf dem Ragout servieren.
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