Loading...Hochzeitstorte mit Marzipan-Rosen
Zutaten für 40 Personen
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Zubereitung
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1Eier trennen. 9 Eiweiß steifschlagen. Eigelb, 7 EL Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eischnee daraufgeben. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und mit Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Böden von 3 Springformen (26 cm, 18 cm und 12 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, Biskuitmasse jeweils bis zur Hälfte einfüllen. Die kleine und mittlere Form falls möglich gleichzeitig im vorgeheizten Backofen bei 180 °C, Umluft 160 °C ca. 30 min backen. Die große Form bei gleicher Temperatur ca. 35 min backen. Alles auskühlen lassen.
Für die Füllung Limetten waschen, die Schale in dünnen Streifen abziehen, Saft auspressen. Limettenschale, -saft, 4 EL Wasser und Puderzucker sirupartig einkochen lassen. Gelatine einweichen. Die Limettenschale entfernen, Gelatine ausdrücken und im Sirup auflösen.
Sahne steifschlagen. Quark, Butter, Sirup und Orangenlikör zu einer glatten Masse verrühren. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Die beiden kleineren Böden einmal waagerecht durchschneiden, den großen zweimal. Alle Böden mit Likör tränken. Je 2, beim großen Boden entsprechend 3, mit Sahne bestreichen, zusammensetzen und jeweils mit einer Manschette aus Alufolie umschließen. Kaltstellen.
Für die Dekoration die Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten. Zwei Drittel davon abnehmen, den Rest für die Rosen in Folie wickeln. Marzipan portionsweise zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie sehr dünn ausrollen, jeweils mit dem Rand der Springform Scheiben ausstechen. Die Reste zusammenkneten, nochmals ausrollen, 3 Streifen von 70 cm, 50 cm und 30 cm Länge und jeweils so hoch wie die gefüllten Biskuit-Kuchen ausschneiden.
Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Manschetten vom Biskuit lösen. Kuchenränder mit der Konfitüre bestreichen und mit Marzipan-Streifen umhüllen. Kuchenoberfläche ebenfalls mit Konfitüre bestreichen. Marzipanscheiben darauflegen und andrücken.
Für die Rosen Marzipan zu einer 1 cm dicken Rolle formen. In 5 mm dicke Scheiben teilen. Pro Rose brauchen Sie 7 Stück. Die Scheiben mit einem Löffel zu dünnen Blättern flachdrücken. Für die Blütenmitte je 1 Blatt Tüten-förmig aufrollen, dann rundherum 6 Blätter leicht versetzt andrücken.
Kuvertüre hacken und mit dem Kokosfett schmelzen. Marzipanschichten der Biskuitböden mithilfe einer Küchenpalette mit Kuvertüre überziehen, antrocknen lassen und die Böden aufeinander setzen.
Für die Glasur das Eiweiß sehr steif schlagen, Puderzucker unterschlagen, bis eine glänzende, steife Masse entstanden ist. In einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und die Ränder der Torte mit Guss verzieren. Trocknen lassen. Zuletzt die Rosen und das Brautpaar auf die Torte setzen. Rosen und Figuren eventuell mit etwas weißer Kuvertüre oder Zuckerguss ankleben.
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