Loading...Hähnchenkeule im Zucchinibett an Walnussrisotto
Zutaten für 2 Personen
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Zubereitung
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1Eine Gemüsebrühe mit einer geviertelten Zwiebel, ruhig mit Schale, dem Suppengemüse und Salz und Pfeffer aufkochen.
Die Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und mediterranen Kräutern einreiben und in etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Zucchini waschen, in kleine Stücke schneiden und mit anbraten. Tomatenmark hinzugeben, etwas mitrösten, mit den Tomaten ablöschen und zugedeckt köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Die Petersilie grob hacken, 2 Sträußchen zur Dekoration beiseite legen, die Walnüsse knacken und die Kerne zerbröseln. Die Zwiebel klein schneiden und mit dem Risotto-Reis in reichlich Öl in einem breiten Topf glasig anschwitzen und mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen. Ab jetzt muss permanent gerührt werden, sonst brennt der Reis an. Mit einer Kelle immer genau soviel Brühe zum Risotto geben, dass es nicht schwimmt und nicht austrocknet. Dabei immer weiter rühren, und zwar von innen nach außen. Das Ganze dauert 20 bis 25 Minuten.
3 Minuten vor Ende der Garzeit des Risotto die Walnüsse unterrühren. Wenn das Risotto noch leicht bissfest ist, vom Herd ziehen, die Petersilie einrühren und mit Salz, Pfeffer, einer kleinen Prise Muskat, etwas Essig und Zucker abschmecken. Ein paar Raspel der Zitronenschale geben dem Ganzen noch etwas Pfiff.
Alle Kochplatten ausschalten, das Ganze 5 Minuten ruhen lassen und die Hähnchenkeule im Zucchinibett an Walnussrisotto servieren.
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