Loading...Gratinierte Pfannkuchenröllchen
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Borretsch kalt abbrausen, trockenschütteln und grob hacken. Tomaten waschen, die normalen halbieren. 25 g Butter schmelzen.
Für die Pfannkuchen die geschmolzene Butter, das gesiebte Mehl, die Eier, die Milch, 25 g geriebenen Pecorino, etwas Salz und Muskat glatt verquirlen. Den Teig 25 Minuten quellen lassen. Den Pfannkuchenteig portionsweise in 20 g heißer Butter zu 8 dünnen, goldgelben Pfannkuchen ausbacken. Diese aufeinanderstapeln und zum Warmhalten mit Alufolie bedecken.
Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken. Mit Borretsch in 10 g Butter anschwitzen, 1 bis 2 EL Wasser zufügen, 2 Minuten dünsten. Zwei Drittel der Petersilie, Frischkäse und 100 g Pecorino einrühren.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Frischkäsemasse dünn auf die lauwarmen Pfannkuchen streichen. Diese fest aufrollen und dicht aneinander in eine gut gefettete Auflaufform legen. Tomaten um die Röllchen verteilen. Mit Pfeffer und 25 g Pecorino bestreuen, auf der Mittelschiene 25 Minuten backen. Zweite Knoblauchzehe hacken, mit den Mandeln in 20 g Butter rösten und darübergeben.
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