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Gemüsesalat alla kokodrillo

Zutaten für 2 Personen
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  • 1
    Paprika u. Karotten putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, in Salzwasser 2 Min. blanchieren, in Eiswasser abschrecken, in ein Sieb geben u. abtropfen lassen.
    Den Rettich in feine Scheiben schneiden u. in Zuckerwasser (1 EL Zucker, den Weißwein und den Essig vermengen) 3 Min. blanchieren. Abtropfen lassen und auf einen Teller am Rand auslegen.
    In einer großen Pfanne Puderzucker schmelzen lassen, KEIN FETT ZUGEBEN, Gemüse u. die Schalotten anbraten, mit der Gemüsebrühe auffüllen und 5 Min. dünsten lassen, dann die Zuckerschoten u. die Gurke zugeben und nochmal 5 Min. weiterdünsten. Abgießen, Gemüsebrühe auffangen. Gemüse abtropfen lassen, darf ruhig kaltwerden.
    MARINADE:
    Zu etwa der Hälfte der Gemüsebrühe den Senf zugeben u. mit dem Pürierstab aufschlagen, das Öl langsam zugeben, weiterschlagen. Mit Zitrone, gehacktem Estragon, Cayennepfeffer, Zucker, Salz u. Pfeffer abschmecken.
    Die Knoblauch- u. Ingwerscheiben hineingeben, ca. 10 Min. ziehen lassen, dann wieder entfernen.
    Das Gemüse auf 2 Tellern schön anrichten, mit Walnusskerne bestreuen, mit der Marinade beträufeln.