Loading...Gekochte Rinderschulter, mit Weißbrotcroutons überbacken und Senfbirnen
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Das Rindfleisch mit Gewürzen und Suppengemüse bei kleiner Temperatur sehr weich kochen, bis es fast auseinander fällt. In der Brühe auskühlen lassen und fingerdicke Scheiben schneiden. Mit etwas Brühe in eine flache Gratinierform legen.
Die in Butter gerösteten Croutons locker mit dem Eigelb, Sahne, Schnittlauch, Meerrettich, Salz und Pfeffer verrühren und auf das Rindfleisch löffeln. In den Ofen unter den Grill schieben und 5 Minuten überbacken. Die Hälfte der Birnen mit dem Mixer pürieren und mit wenig Zimt, Senf, Zucker, dem Birnenschnaps und einer Prise Salz abschmecken. Die andere Hälfte fein würfeln und unterrühren. Die Fleischscheiben und Senfbirnen auf Tellern anrichten.
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