Loading...Gedeckter Johannisbeer-Rhabarber-Blechkuchen
Zutaten für 20 Personen
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Zubereitung
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1Für die Füllung Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen), abtropfen lassen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Den Apfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in große Stücke schneiden. Rhabarber, Apfelstücke, 200 g Zucker, 1 Vanillezucker und Geriebene Zitronenschale in einem Topf verrühren, zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten dünsten (Rhabarber soll nicht zerfallen ! ).
Anschließend die Rhabarber-Apfel-Masse auf ein Sieb geben, den Saft dabei auffangen und 500 ml abmessen. Eventuell mit Apfelsaft auf 500 ml auffüllen, dann beides abkühlen lassen.
Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und die Beeren von den Rispen streifen.
Puddingpulver nach Packungsanleitung, ! aber nur mit 500 ml aufgefangenem Saft und 80 g Zucker ! , zubereiten. 150 g Crème légère, Rhabarber-Apfel-Masse und Johannisbeeren vorsichtig unter den Pudding heben und erkalten lassen.
Für den Hefeteig 250 g Weizenmehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. 25 g Zucker, 1 Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Ei und 150 g Crème légère hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Für den Knetteig 100 g Weizenmehl in eine Rührschüssel sieben. 25 g Zucker, 1 Vanillezucker, 1 Prise Salz und 75 g weiche Butter hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
Amarettinikekse in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einer Teigrolle zerkleinern. Das Backblech einfetten und den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, mit dem Knetteig gut verkneten. Die Hälfte des Teiges auf dem Backblech ausrollen und die Amarettinibrösel darauf verteilen. Die Füllung darauf geben und gleichmäßig verstreichen. Übrigen Teig in Größe des Backblechs ausrollen. Mit Hilfe der Teigrolle den Teig aufrollen und auf die Füllung abrollen. Teigdecke an den Rändern mit Hilfe einer Teigkarte gut andrücken.
Den Kuchen nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Blech auf mittlerer Einschubschiene in den Backofen schieben und dort bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Kuchen auf dem Blech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Puderzucker sieben und mit dem Saft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Guss mit Hilfe eines Pinsels auf den Kuchen auftragen und mit den Mandelstiften hübsch verzieren.
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