Loading...Rhabarber-Joghurt-Torte mit Knusperteig
Zutaten für 16 Personen
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Zubereitung
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1Für den Rhabarber-Belag den Rhabarber waschen, putzen, abtropfen lassen und schräg in Scheiben schneiden. Einige Scheiben zur Dekoration beiseite stellen. Übrigen Rhabarber mit 200 g Zucker, 1 Vanillezucker 1 Packung geriebene Zitronenschale in einem Topf verrühren und in etwa 5 Minuten weich dünsten. Rote Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und im heißen Rhabarber unter Rühren auflösen, dann die Masse erkalten lassen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Springform fetten und mit Backpapier belegen.
Für den Biskuitteig 4 Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Mit 1 Vanillezucker 150 g gemischten Zucker unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. 175 g Mehl mit 1 gestrichenen TL Backpulver mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig in der Form glatt streichen und im unteren Drittel in den Backofen schieben. Dort bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen.
Gebäck aus der Springform lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und das Gebäck mit dem Backpapier erkalten lassen. Den erkalteten und gesäuberten Springformboden fetten.
Für den Knetteig 125 g Mehl mit 1 Msp. Backpulver in eine Rührschüssel sieben. 50 g Zucker, 1 Vanillezucker, 75 g weiche Butter oder Margarine hinzufügen und alles mit dem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf dem Springformboden ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben und dort bei 180 Grad ca. 12 Minuten backen.
Springformrand lösen und entfernen. Boden nur vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen und 2 EL Konfitüre bestreichen. Den Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden. Einen Boden auf den bestrichenen Knetteigboden legen. Einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen.
Für den Joghurt-Belag die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und einige zur Dekorierung beiseite legen. Die übrigen Erdbeeren entstielen und in Streifen schneiden. Weiße Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.
Joghurt mit 80 g Zucker, 1 Vanillezucker und 1 Packung Geriebene Zitronenschale verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Erst etwa 3 Esslöffel Joghurt mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann unter den übrigen Joghurt rühren. Schlagsahne steif schlagen. Sobald der Joghurt anfängt zu gelieren, die Hälfte der Schlagsahne mit Hilfe eines Schneebesens unterheben. Zum Schluss vorsichtig die Erdbeerstreifen unterheben. Die Joghurt-Erdbeer-Masse auf den unteren Boden geben und gleichmäßig verstreichen. Den zweiten Boden darauf geben und leicht andrücken.
Die übrige steif geschlagene Schlagsahne mit Hilfe eines Schneebesens unter die kalte Rhabarbermasse heben. Auf dem Boden verteilen, glatt streichen und die Torte mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Den Tortenring oder Springformrand vorsichtig lösen und entfernen.
Kokosraspel in eine kleine Schale geben und mit der roten Speisefarbe vermischen, bis die gewünschte Farbtiefe erreicht ist. Die roten Kokosraspel mit Hilfe einer Teigkarte gleichmäßig am Rand verteilen. Übrige Konfitüre durch ein Sieb streichen, in einem kleinen Topf aufkochen und in ein kleines Papierspritztütchen füllen. Die Torte mit den Rhabarberstücken, Erdbeeren und der Konfitüre hübsch dekorieren.
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