Loading...Französisches Baguette
Zutaten für 5 Personen
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Zubereitung
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1Vorteig: In einer Schüssel die Hefe im Wasser auflösen. Mehl und Salz einrühren bis sich ein weicher Teig bildet. Abgedeckt 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur 1 Stunde stehen lassen.
Teig: Vorteig, Mehl und Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken auf Stufe 1 etwa 4 Minuten kneten, bis sich ein grober Teig bildet. Das Salz darüberstreuen**, den Teig 15 Minuten ruhen lassen. Bei niedriger Geschwindigkeit das Salz einkneten. Auf mittlere Geschwindigkeit schalten. Den Teig 8 bis 10 Minuten kneten. Auf Glutenentwicklung testen („Fensterscheibentest“, „Windowpane-Test“). Der Teig sollte weich und elastisch sein und sich von den Schüsselseiten lösen.
Eine große Schüssel einölen und den Teig hineingeben. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und den Teig an einem kühlen Ort gehenlassen. Den Teig nach 1 Stunde zusammenfalten, dann nochmals etwa 1 Stunde gehenlassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei gleiche Teile teilen. Jedes Teigstück zu einem Rechteck flachdrücken, die lange Seite zeigt zu einem. Nun das untere Drittel des Teiges nach oben in die Mitte falten und das obere Drittel nach unten (wie einen Geschäftsbrief). Auf der linken Seite beginnend den Saum mit dem Handballen versiegeln Das Baguette vorsichtig hin- und herrollen, bis man die gewünschte Länge erhält, dabei die Enden spitz zulaufen lassen. Die anderen beiden Teigstücke genauso verarbeiten.
Ein großes Backbrett mit bemehlten Küchentüchern auslegen. Die Baguettes mit der Saumseite nach oben auf die Tücher legen, dabei die Tücher zwischen den Baguettes so hochziehen, dass die Falte die Baguetteoberseite um 4 bis 5 cm überragt. Die Baguette mit feuchten Tüchern abdecken und an einem kühlen Ort etwa 2 Stunden gehenlassen (mit Klarsichtfolie abgedeckt, Raumtemperatur, 21 °C).
Rechtzeitig vor dem Backen den Backofen auf E-Herd: 230 °C / Umluft: 210 °C vorheizen, dabei einen Brotbackstein auf den mittleren Rost legen.
Den Brotschieber mit Maisgrieß bestreuen. Vorsichtig ein Baguette mit dem Saum nach unten auf den Schieber rollen lassen. Mit einer scharfen schräg gehaltenen Klinge der Länge nach 3 diagonale Einschnitte anbringen, die sich leicht überlappen. Schnell die Backofentür öffnen und in den Ofen kräftig Wasser einsprühen, dann das Baguette einschießen. (ich schütte sofort nach dem Einschießen Wasser in den Ofen und sprühe zusätzlich). Nach 3 Minuten Backen die Backofenwände erneut besprühen, dies nochmal nach 3 Minuten wiederholen. Das Brot etwa 25 Minuten backen bis es kräftig goldbraun ist.
Das Baguette auf einem Rost vollständig auskühlen lassen. Die anderen Baguettes genauso backen.
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