Loading...Forellen mit Zitronenbutter
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Das Brot entrinden. In 1 x 1 cm große Würfel schneiden. In heißer Butter rundherum hellbraun anbraten. Butter abgießen, aufbewahren. Brotwürfel auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Von einer gewaschenen Zitrone die Schale dünn abschälen und in sehr feine Streifen schneiden. Dann beide Zitronen so schälen, daß auch die weiße Haut entfernt wird. Filets heraustrennen. Petersilie waschen, Blätter von den Stielen zupfen.
Die ausgenommenen Forellen vorsichtig unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Außen und innen salzen und pfeffern. Die Haut jeweils auf einer Seite gut 1 cm tief einschneiden. Die restliche Butter in Flöckchen in den Einschnitten verteilen.
Die Forellen in eine Auflaufform legen. Mit Öl und Weißwein umgießen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Ebene von unten bei 200 °C etwa 20 bis25 Minuten garen.
Die Butter von den Brotwürfeln kräftig aufschäumen lassen. Brotwürfel, Zitronenfilets und -streifen dazugeben. Kurz erhitzen. Petersilienbutter untermischen.
Die Forellen portionsweise auf warmen Tellern anrichten. Mit der Zitronenbutter übergießen. Fertig!
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