Loading...Festliches Wildragout mit Nudeln & gedünsteten Äpfeln – ideal für Gäste
Zutaten für 6 Personen
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Zubereitung
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1Den Speck fein würfeln und mit Butterschmalz in einem Schmortopf bräunen. Die getrockneten Pilze in 125 ml heißem Wasser einweichen. Hirschgulasch und die Schalotten hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden leicht anziehen lassen. Thymian, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt fein hacken und dazugeben, Pfeffer darübermahlen. Den Sud von den eingeweichten Steinpilzen durch ein Tuch filtern und angießen. Pilze im Sieb waschen, etwas kleiner schneiden und zufügen.
Hinweis: Das ist notwendig, da getrocknete Steinpilze oft sandig sind!
Den Wildfond und Rotwein erhitzen und nach und nach zum Gulasch in den Topf geben. Den Schmortopf gut zudecken und 1,5 Stunden sanft schmoren lassen. Zum Schluss Johannisbeergelee einrühren und mit Salz abschmecken.
Die Speisestärke und Weizenmehl mit etwas Wasser glattrühren und in den Schmortopf rühren; 10 Minuten garen. Die braunen Champignons mit einem Pinsel putzen, die großen vierteln, die kleinen ganz lassen. Kurz vor dem Essen in einer Pfanne in 2 EL Butter braten, leicht salzen, pfeffern und zum Wildragout geben.
Die Bandnudeln nach Packungsaufschrift kochen. Dann 2 bis 3 EL Butter aufschäumen lassen, gehackte Petersilie dazugeben, leicht salzen und die abgetropften Bandnudeln darin schwenken.
Für die gedünsteten Äpfel die 4 Schmoräpfel schälen, entkernen und mit Zucker bestreut im geschlossenen Topf auf kleiner Hitze ca. eine halbe Stunde weich schmoren. Anschließend abgekühlt mit Preiselbeeren vermischen.
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