Pikante Hirsch-Rouladen in Rahmsoße

Zutaten für 4 Personen
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    Hirschsteaks waschen, trocken tupfen. Zwiebel schälen, reiben, mit 4 EL Öl und Essig mischen und die Steaks darin 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
    Paprikaschote, Gewürzgurke in Streifen schneiden. Die Hirschsteaks trocken tupfen, einseitig mit Salz, Paprikapulver, zerdrückten grünen Pfefferkörnern würzen. Paprika-, Gurkenstreifen, 2 Scheiben Speck (gewürfelt) auf Hirschsteaks verteilen, aufrollen, mit Speck umwickeln und mit Klammern befestigen.
    Wildkraftbrühe kochen, Rouladen anbraten, mit Wildbrühe umgießen und 40 Minuten schmoren lassen. Die Soße mit Crème-fraiche und gehackter Petersilie verrühren.