Loading...Feines Schollenfilet mit bunter Paprika-Sauce
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Paprikaschoten im Backofen (250 Grad) rösten, bis die Haut Blasen wirft. In ein feuchtes Küchentuch einschlagen, ca. 5 Minuten ruhen lassen, dann die Haut abziehen.
Paprikaschoten aufschneiden, entkernen und fein würfeln. Schollenfilets abbrausen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Die roten Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, den Staudensellerie putzen. Alles fein würfeln und in 20 g Butter glasig braten.
Schollenfilets abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann hauchdünn mit Weizenmehl bestäuben. Restliche Butter samt dem Butterschmalz erhitzen, die Fischfilets darin portionsweise braten und warm stellen. Bratensatz mit Fischfond aus dem Glas ablöschen, durch ein Sieb streichen und zur Zwiebelmischung geben.
Paprikawürfel, gehackte Petersilie und restlichen Zitronensaft einrühren.
Die Paprika-Sauce mit Zitronensaft abschmecken und über die fertigen Schollenfilets gießen.
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