Loading...Feine Spargelcremesuppe mit Krabbenfleisch
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Spargel abbrausen, schälen und die Enden abschneiden. Spargelabschnitte und -Schale in 500 ml leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen, abgießen und den Sud auffangen. Spargelstangen in mundgerechte Stücke teilen und im Spargelsud 12 bis 15 Minuten garen.
Spargelköpfe und 1/3 der Stücke herausnehmen und beiseite stellen, den Rest pürieren.
Schlagsahne in die Suppe rühre und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken. Krabben sowie Spargelstücke hineingeben und erhitzen. Eigelbe mit 1 EL Suppe verquirlen, unter die Suppe ziehen. Auf 4 vorgewärmte Teller verteilen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.
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