Loading...Feine Lachsrouladen für Gäste
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Lachsfilet waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Schollenfilet waschen und grob würfeln, mit Eiweiß und Schlagsahne im Universalzerkleinerer pürieren, salzen und pfeffern. Dill waschen, trockenschütteln und 2 Zweige sehr fein schneiden, unter die Schollenfarce dünn auf die Lachsfilets streichen, aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. In 125 ml siedendem Salzwasser mit Lorbeerblatt 10 Minuten dünsten.
Lachsrouladen warm stellen. Fischsud durchsieben und in den Topf zurückgeben. Crème-Double unterrühren und erhitzen. Soßenbinder einrühren und in den Kaviar zum Erwärmen in die Soße geben. Die Lachsrouladen darauf anrichten und mit Dillsträußchen garnieren.
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