Essigmarinade – geeignet für Sauerbraten

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    Lauch sowie Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Anschließend aufkochen und abkühlen lassen. Mit den übrigen Zutaten vermischen und das Fleisch darin marinieren.

    Unter Beize versteht man eine Marinade zum Einlegen von Fleisch, Geflügel Wild oder Fisch zur Geschmacksabwandlung, wie zum Beispiel beim Sauerbraten oder zur Milderung des häufig strengen Wildgeschmacks. Eine Marinade/Beize besteht aus einer Mischung aus Buttermilch, Essig, Zitronen- oder Orangensaft oder Wein und Öl mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen sowie Zwiebeln.
    Fleisch, Geflügel, Wild oder Fisch legt man in eine Marinade/Beize ein oder bestreicht das Lebensmittel damit, um es haltbar, vor allem aber würziger und zarter zu machen.