Loading...Entenbrust & Quittenkompott für Gäste
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Entenbrustfilets abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Entenbrüste in einer Pfanne ohne Fett erst die Fettseite, dann die andere Seite 10 bis 15 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen.
Schalotten abziehen und fein hacken. 20 g Butter zerlassen, Schalotten darin andünsten, mit 4 cl Weißwein und Cognac ablöschen. Crème-Double und Geflügelbrühe unterrühren und einmal aufkochen.
Gänseleberpastete durch ein Sieb streichen, in die Sauce rühren. 30 g Butter unterschlagen, nicht mehr kochen lassen.
Salbeiblätter abspülen und fein hacken. Sauce mit Portwein, Salbei, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Quittenkompott die Quitten waschen, schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
60 g Butter zerlassen, Zucker, darin karamelisieren. Zitronensaft, 2 cl Weißwein und Quitten hinzufügen und etwa 10 Minuten garen.
Entenbrust mit Sauce und Quittenkompott auf Tellern anrichten.
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