Loading...Ennstaler Roggenkrapfen – auch Steirerkrapfen genannt
Zutaten für 6 Personen
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Zubereitung
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1Am Nudelbrett aus den Zutaten Roggenmehl, Milch und Salz einen festen Teig bereiten. Eine Rolle formen (mit ca. 8 cm Durchmesser). Dann in 1 - 2 cm große Stücke schneiden. Immer 2 und 2 Stücke mit Mehl zusammendrücken, auseinander nehmen und jedes Stück mit dem Nudelholz dünn auswalken (Palatschinkendicke).
In einer tiefen Pfanne das Schweineschmalz erhitzen und die Krapfen in das heiße Schmalz einlegen. Mit einem Krapfenspieß in der Mitte anstechen, umdrehen und sofort herausnehmen - rasch arbeiten ist dabei wichtig.
Die heißen Krapfen auf einander schichten und dann auf Küchenkrepp legen.
Fülle: Gefüllt werden die Krapfen in meiner Heimat mit Steirerkas und dann zusammengerollt.
Man kann auch gekochte Erdäpfel und Sauerkraut draufgeben und dann einrollen.
Kinder essen sie gerne mit Marmelade oder Honig gerollt.
Als Hauptspeise werden sie oft mit Bohnenkrautkraut und heißten Kartoffeln serviert.
Ein Bohnenkraut ist Sauerkraut mit weißen Bohnen.
Das mit dem Steirerkas ist für manche gewöhnungsbedürftig, darum bevorzugen "Neulinge" oft den Gorgonzola.
Nun gutes Gelingen bei dieser ursteirischen Spezialität.
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