Loading...Edles Seezungenfilet mit Champagner-Sauce & Wildreisvariation
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Wildreis nach Packungsanleitung kochen. Champignons putzen, fein blättrig schneiden und in Butter andünsten. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Champignons, Mandelblättchen und gehackte Kräuter unter den fertigen Reis heben, dann warm halten.
Seezungenfilets unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Sojasauce ideal für Fisch 15 Minuten marinieren.
Für die Sauce Fischfond mit Crème-Double und Champagner zur Hälfte einkochen, mit einer Prise Zucker und 2 EL Sojasauce leicht würzen, die eiskalte Butter in Stückchen unter die Sauce schlagen. Kurz vor dem Servieren die Sauce mit Sojasauce abschmecken, die geschlagene Sahne unterheben und die Sauce mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Seezungenfilets leicht mit einem Küchenpapier trocken tupfen und von jeder Seite ca. 2 Minuten braten, dabei zwischendurch mit heißem Butterschmalz begießen. Mit der Champagnersauce und der Wildreisvariantion servieren.
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