Loading...Edle Tafelspitz-Sülze & Ofenkartoffeln – für Gäste
Zutaten für 6 Personen
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Zubereitung
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1Das Rindfleisch waschen, Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und halbieren. Petersilienwurzel, eine Karotte und Knollensellerie schälen und grob zerkleinern. Staudensellerie waschen, putzen, ebenfalls grob zerkleinern. Die Tomaten waschen und halbieren.
Vorbereitete Zutaten in einen großen Topf geben, das Fleisch darauf legen, die Hälfte des gewaschenen Kerbels, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und einen Esslöffel Salz zufügen, mit 2,5 Liter kaltem Wasser auffüllen und 3 Stunden köcheln lassen. Abschäumen. Restliche Karotten schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, putzen und ebenfalls würfeln. In kochendem Salzwasser die Karotte 8 Minuten, die Zucchini 5 Minuten garen, abtropfen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fleisch aus der Brühe nehmen, durchsieben und auf 1 und 1/4 Liter Flüssigkeit einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig pikant würzen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Fleisch in Scheiben schneiden. Etwas Gelatine-Sud in eine längliche Form gießen und fest werden lassen. Übrige Kerbelblättchen darauf verteilen, und jeweils Karotten-, Zucchiniwürfel und Fleisch in die Form schichten, und jedesmal, mit Gelatine-Sud deckend, übergießen. Über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag Kartoffeln gründlich waschen, halbieren, mit Öl bestreichen, Salz und Kümmel bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa eine halbe Stunde backen.
Dann die Tafelspitz-Sülze stürzen, in Scheiben schneiden und zu den Ofenkartoffeln und der Remouladensoße reichen.
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