Loading...Delikates Gemüseragout mit Möhrenflan
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Möhren gut waschen und mit der Schale in Würfel schneiden. 50 g geklärte Butter in einem Topf erhitzen und die Möhren darin anschwitzen. Mit der Sahne aufgießen und zugedeckt weich kochen.
Die Möhren mit der Sahne pürieren, durch ein Sieb passieren und etwas abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und einen großen, flachen Topf, zwei Finger breit mit Wasser gefüllt, hinein stellen.
Die Eier nach und nach unter Rühren mit der Möhrencreme vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf vier eingefettete Timbale-Förmchen verteilen (sie dürfen nur 3/4 voll sein), in das heiße Wasser stellen und die Möhrencreme im Backofen etwa 15 bis 30 Minuten garen.
Inzwischen die verschiedenen Gemüse putzen, waschen und mit einem Kugelausstecher zu Perlen formen. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
Das Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Die Gemüseperlen, außer die Zucchini, zufügen und kurz bei mittlerer Hitze anschwitzen. Das Gemüse darf aber keinesfalls Farbe bekommen. Mit der Brühe aufgießen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen, nach 2 Minuten die Zucchiniperlen dazugeben und etwas salzen.
Die kalte Butter in kleinen Flöckchen unter das Gemüseragout ziehen und auf vier tiefe Teller verteilen. Jeweils einen Möhrenflan auf den Teller setzen und mit einigen Gemüseperlen belegen.
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