Loading...Delikate Rotkohlwickel mit Hackfleisch-Füllung
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Rotkohlblätter abbrausen, in reichlich Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Herausheben, auf einem Teller gründlich abtropfen lassen. Die Pilze säubern, putzen und fein hacken.
Die Zwiebel abziehen und wie den Speck in Würfel schneiden. Speck in einer Pfanne anbraten, Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Pfifferlinge zufügen und kurz mit braten. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit der Pilzmischung, Ei und Semmelbröseln vermengen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kohlblätter ausbreiten, dicke Mittelrippen glattschneiden. Jeweils etwas von der Hack-Farce darauf geben. Blätter seitlich einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Öl in einem Bräter erhitzen, die Rouladen darin rundherum anbraten, mit Essig, Rotwein und Fond ablöschen. Zugedeckt im Ofen in 35 Minuten garen. Dabei immer wieder mit Fleischfond begießen.
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch erhitzen, mit der Butter in Flöckchen kräftig unter das Püree rühren, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Anschließend warm stellen.
Die Rotkohlwickel herausnehmen und den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mit Crème-fraiche verrühren und etwas einkochen lassen, dann abschmecken. Kartoffelpüree mit Schnittlauch bestreuen, mit Soße und Rotkohlwickeln anrichten.
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