Loading...Ciabatta 2×2
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Für den Vorteig 5 g Hefe in 200 ml lauwarmen Wasser auflösen. 350g Mehl (Type 405) in eine Rührschüssel geben. Hefewasser zufügen. Mit den Knethaken des Rührgeräts auf mittlerer Stufe 2-3 Min. verkneten. Alles nur kurz verkneten! Denn wer den Teig sehr lange bearbeitet, erhält ein zähes und nicht mehr grobporiges Brot.
Zugedeckt an einem vor Zugluft geschützten Ort bei Raumtemperatur (ca. 20°) 15-18 Stunden gehen lassen.
10 g Hefe in 350ml lauwarmen Wasser auflösen. 450g Mehl (Type 550) in eine Rührschüssel geben. Vorteig, Hefewasser, Öl und 2 TL Salz zufügen. Mit den Knethaken des Rührgerätes auf mittlerer Stufe ca. 5 Min. verkneten. Teig halbieren. Oliven grob hacken und mit bemehlten Händen unter dei eine Teighälfte kneten. Beide Teighälften in je einer Schüssel zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Inzwischen zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Beide Teige nacheinander auf der Arbeitsfläche locker zu je 1 Brotlaib (á ca. 50 cm Länge) formen. Das Ciabatta vor dem Formen auf keinen Fall mehr kneten. Dann bleibt die grobe Struktur erhalten.
Mit der Teigkarte halbieren. Je 2 Brotlaibe auf ein Backblech legen. Mit einem Geschirrtuch abgedeckt ca. 45 Min. gehen lassen.
Insgesamt fast 20 Stunden Gehzeit - sie sind das Geheimnis der lockeren Konsistenz von Ciabatta.
Ofen vorheizen 225°/ Umluft 200°. Die Brote mit Mehl bestäuben. Nacheinander im heißen Backofen 15-20 Min. hellbraun backen (wenn die Brote beim Klopfen auf der Unterseite hohl klingen, sind sie fertig), Ciabattas herausnehmen und auskühlen lassen.
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