Loading...Bunter Paprika-Zucchini-Salat
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Dann in Salzwasser 6 bis 8 Minuten kochen. Abschrecken und abtropfen lassen. Paprikaschoten putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zucchini und Auberginen waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Nun 4 EL Öl erhitzen und das Gemüse, bis auf den Kohl, darin portionsweise anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das heiße Bratöl mit Essig und 150 ml Wasser ablöschen und aufkochen. Gemüsebrühepulver einrühren. Das Gemüse mit heißer Marinade mischen und ca. 60 Minuten durchziehen lassen.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Schnitzel jeweils in 3 Stücke schneiden. Parmesankäse-Stück reiben, Brot entrinden, zerbröseln und mit dem Käse mischen.
Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel erst im Ei, dann in Bröseln wenden.
Pinienkerne rösten, herausnehmen. Dann 3 EL Öl in der heißen Pfanne erhitzen. Schnitzel daarin von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten. Rauke und Basilikum waschen. Rauke putzen, abtropfen lassen. Basilikum abzupfen, beides mit Pinienkernen unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles anrichten.
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