Loading...Böhmische Karpfen mit Kartoffelsalat
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Pellkartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, die gewaschenen Radieschen in Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe erhitzen. Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker, Essig und Öl zugeben. Den Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten. Kartoffelscheiben, Lauchzwiebeln und Radieschen in eine Schüssel geben und mit der Marinade übergießen.
Den Speck und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch zugeben und alles vorsichtig mischen. Ziehen lassen. Gewaschene Feldsalatblättchen erst kurz vor dem servieren unterheben.
Für den Bierteig das Mehl mit Bier, Eigelb, Salz und flüssigem Butterschmalz verquirlen. Das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Den Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit den Karpfen gründlich waschen, in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Die Karpfenstücke in Mehl wenden und vorsichtig mit zwei Gabeln in den Bierteig tauchen, abtropfen lassen und im heißen Butterschmalz goldbraun ausbacken. Die ausgebackenen Scheiben auf Küchenkrepp abtropfen. Die Karpfenstücke mit Kartoffelsalat servieren.
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