Loading...Beschwipste Himbeertorte
Zutaten für 16 Personen
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Zubereitung
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150 g Zucker, Butter in Stücken, 125 g Mehl und 1 Eigelb glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Boden der Springform fetten. Teig darauf legen und gleichmäßig flach drücken oder ausrollen. Mit Himbeerkonfitüre bestreichen, dabei einen ca 2 cm breiten Rand frei lassen, dann kalt stellen.
Die Eier trennen. Eiweiß und 2 EL Wasser steif schlagen. Dabei 75 g Zucker, Vanillezucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. 100 g Mehl und Backpulver mischen und unterheben. Masse auf dem Boden verstreichen. Im heißen Ofen bei 175 Grad 30 bis 35 Minuten backen.
Schlagsahne und 200 g Zucker portionsweise steif schlagen. Gelatine einweichen. Himbeeren verlesen und eventuell waschen. Sherry und 300 g Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Gelatine ausdrücken, auflösen und unter das Püree rühren. Porree vorsichtig unter die Sahne heben und restliche Himbeeren unterheben.
Boden aus der Form lösen und einen Tortenring um den Boden stellen. Creme auf dem Boden glatt verstreichen. Torte zugedeckt mindestens 3 bis 4 Stunden kalt stellen. Marzipan entrollen, in der Mitte ein Blüte (ca. 18 cm Durchmesser) ausschneiden. Ausgeschnittenes Marzipan z.B. zu eine Blüten formen oder anderweitig verwenden.
Tortenring entfernen. Marzipandecke mit der Folienseite nach oben vorsichtig auf die Torte legen. Folie vom Marzipan abziehen und überstehendes Marzipan leicht an den Kuchenrand drücken.
Torte mit Blütenformen verzieren.
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