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Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Zwiebeln schälen und würfeln, das übrige Gemüse ebenfalls putzen und zerkleinern. Tomaten mit heißem Wasser übergießen, häuten und in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen und Zwiebeln, Lauch, Kartoffeln, Sellerie und Möhren etwa 1 Minuteanschmoren.
Wasser und Salz unterrühren. Ca. 15 Minuten zugedeckt garen lassen. Dann Zucchini und Tomaten zugeben, weitere 15 Minuten kochen. Suppe mit gehackter Petersilie, getrocknetem Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.
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