Loading...Bandnudeln mit Walnuss-Pesto
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Für das Pesto-Knoblauch, Basilikum, Nüsse zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
Zwei Esslöffel Öl und geriebenen Parmesan dazugeben und unterrühren.
Die Nudeln nach Anweisung in reichlich Salzwasser garen.
Avocados schälen, entkernen, würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.
Kirschtomaten abbrausen, vierteln, Rucola verlesen, abbrausen, trocken schleudern und zerpflücken.
Alles mit restlichem Öl und Weißweinessig 3 bis 4 Minuten erwärmen, salzen und pfeffern.
Bandnudeln abgießen, abtropfen lassen. Pesto mit 60 ml Wasser verrühren und mit den Bandnudeln vermengen. Mit dem Avocado-Gemüse servieren.
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