Loading...Aprikosen-Rhabarber-Schnitten
Zutaten für 25 Personen
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Zubereitung
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1Rhabarber putzen, waschen, in kleinere Stücke schneiden. 100 g Rhabarber für das Kompott zur Seite legen. Aprikosen gut abtropfen lassen, 12 Aprikosenhälften in Spalten schneiden.
Butter und 200 g Zucker cremig rühren, dann Eier nach und nach einrühren. Weizenmehl und Backpulver mischen, im Wechsel mit der Milch unterrühren.
Die Fettpfanne fetten, Teig hinein geben und glatt streichen. Rhabarberstücke und Aprikosenspalten darauf verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen.
Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Gelatine einweichen, Mascarpone, Magerquark, Vanillezucker, 100 g Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. Nun 4 EL Creme einrühren, dann die übrige Creme rühren. Schlagsahne steif schlagen und unterheben. 2/3 der Creme auf dem Boden verstreichen und ca. eine Stunde kalt stellen.
Kuchen in 25 Rechtecke schneiden. Die Stücke mit jeweils 2 Aprikosenhälften belegen und je 1 EL daraufgeben. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Rote Grütze-Pulver mit 1 EL Zucker und 5 EL Wasser glatt verrühren. Unter Rühren aufkochen lassen. Restlichen Rhabarber zugeben und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze einkochen lassen. Rhabarber-Kompott abkühlen lassen. Auf jeden Mascarpone-Klecks etwas Kompott geben.
Die Kuchenstücke bis zum Servieren kalt stellen.
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