Loading...Lauwarmer Spargelsalat mit Rucola
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden, den Rest in Stücke schneiden. Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Spargel in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 20 Minuten bissfest garen. Inzwischen Essig, Öl, Senf und ca. ein bis zwei EL vom Spargelkochwasser in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola unterheben.
Spargel abgießen, gut abtropfen lassen und unter die Marinade mischen. Eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
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