Loading...Zucchini-Rösti mit Spiegelei
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Zucchini abbrausen, putzen und grob raspeln. Mit etwas Salz mischen, dann ca. eine halbe Stunde ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die weiche Butter mit dem Senf und den Schnittlauchröllchen verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln pellen, fein reiben. Zucchini in ein Sieb schütten, kräftig ausdrücken. Gut mit der Kartoffelmasse vermischen, mit Muskat und Rosmarin herzhaft würzen.
Aus der Masse mit nassen Händen 12 Rösti formen und in 10 g Butterschmalz auf jeder Seite 5 Minuten braten. Anschließend im Ofen warm stellen.
Im übrigen Butterschmalz 4 Spiegeleier in ca. 4 Minuten ausbraten. Mit etwas Salz bestreuen, mit Rösti und Schnittlauchröllchen servieren.
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