Loading...Zartes Filet “Stroganoff” mit extra-würziger Pilzsauce & Rösti
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Champignons mit Küchenpapier abreiben, die Stielenden abschneiden. Die Köpfchen halbieren oder in Scheiben schneiden. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und in Streifen schneiden.
Essiggurken abtropfen lassen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und waschen. Das weiße und grüne der Zwiebel getrennt in Röllchen schneiden. Das Rinderfilet trockentupfen und in Streifen schneiden.
Kartoffeln schälen, waschen und mittelfein raspeln. Schnittlauch sowie Petersilie abbrausen, trockenschütteln, fein schneiden und mit Kartoffelmasse gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen, portionsweise Kartoffelteig hineingeben, flach drücken. Dann backen, bis die Unterseite goldbraun ist, wenden und die andere Seite goldbraun braten.
Das Öl in einer 2. Pfanne erhitzen unde das Fleisch darin rundum ca. 2 Minuten anbraten. Das Filet würzen, herausnehmen und warm stellen. Zwiebel und die weißen Ringe der Frühlingszwiebeln im Bratensatz anrösten. Nun die Champignons dazugeben und mit Mehl bestäuben. Tomatenmark zufügen, etwas mit anrösten, mit Weißwein ablöschen und 1-mal aufkochen lassen. Den Kalbsfond angießen und etwas einköcheln, salzen und pfeffern. Nun die Essiggurken und Tomaten zufügen. Das Fleisch (mit ausgetretenen Saft) ebenfalls dazugeben und durchschwenken, dann 2 EL Sauerrahm zufügen und abschmecken.
Das Filet "Stroganoff" auf 4 Tellern anrichten, Rösti dazugeben und je einen Klecks Sauerrahm daraufsetzen. Mit Frühlingszwiebel-Grün garnieren.
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