Loading...Zartes Filet in Mandelhülle
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Kartoffeln schälen, waschen, in größere Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Brokkoli putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden bzw. in Röschen teilen. In Salzwasser ca. 7 Minuten bissfest dünsten, herausnehmen und warm halten.
Die Hähnchenbrüste waschen, trockentupfen, salzen, in Mehl wenden, anschließend in verquirlten Eiern wälzen und mit den gehobelten Mandeln panieren. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Crème-fraiche mit der Sahne cremig einkochen, salzen. Mit beiden Senfsorten und dem Limettensaft abschmecken. Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in 1/2 cm große Röllchen schneiden und die Hälfte davon unter die Soße mischen, mit Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln abgießen, Butter mit Milch, Salz und Muskat aufkochen.
Kartoffeln durch die Presse in den Topf drücken, mit dem Schneebesen gut mischen, dann abschmecken. Mit übrigem Schnittlauch bestreuen. Schnitzel schräg in Streifen schneiden. Mit Brokkoli und Püree anrichten, Soße dazu servieren.
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