Loading...Zarte Entenbrust – gepökelt
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Entenbrüste auslösen und ca. 3 bis 4 Tage pökeln. Dabei täglich wenden, dann abtropfen lassen. In heißer Butter scharf anbraten, mit Geflügeljus angießen und ca. 15 Minuten in der heißen Backröhre unter öfteren Begießen braten. Das Fleisch in Tranchen schneiden und servieren.
Die Soße durch ein Sieb streichen und extra zur Entenbrust reichen.
Extra-Soßen-Tipp: Zur gepökelten Entenbrust schmeckt ebenfalls "Pflaumensoße". Den Fond zuletzt mit etwas Pflaumenmus verkochen. Anstelle der Frühlingszwiebeln mit etwas Gin flambierte Zwiebeln dazugeben.
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