Loading...Würziger weißer Spargel mit Estragon-Butter-Sauce
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in reichlich Salzwasser mit 1 TL Zucker etwa 15 Minuten garen.
Die Schalotten abziehen und fein hacken. In 1 EL Butter glasig dünsten. Das Weizenmehl darüber streuen und alles zugedeckt einige Minuten ziehen lassen. Dann die Gemüsebrühe und Weißwein angießen. Bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten einkochen lassen.
Restliche Butter würfeln. Estragon abbrausen, trocken schütteln. Blättchen von einem Zweig mit Butter zu den Schalotten geben, mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen.
Spargel mit der Soße anrichten, mit Estragon garnieren.
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