Loading...Würzige Spitzkohlrouladen
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Den Spitzkohl putzen, von den äußeren Blättern 8 schöne abtrennen und die dicken Blattrippen flach schneiden. Spitzkohl waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Blätter von großen Blattrippen befreien. Blätter in feine Streifen schneiden.
Blätter in Salzwasser in etwa 3 Minuten weich kochen und in eiskaltem Wasser abschrecken. Trocken tupfen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten.
1 EL Butterschmalz erhitzen und die Spitzkohlstreifen darin andünsten. Mit 200 g Schlagsahne ablöschen und 5 Minuten offen schmoren lassen, bis der Spitzkohl bissfest und die Sahne fast ganz verkocht ist. Das Gemüse abkühlen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Schinken fein würfeln und samt den Spitzkohlstreifen mit dem Kalbsbrät mischen, mit Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse zu 8 Laibchen formen und auf die Kohlblätter setzen. Die Seitenränder der Blätter übers Kalbsbrät schlagen und die Rouladen aufrollen. In einem Bräter im übrigen erhitzten Butterschmalz anbraten.
Gemüsebrühe und übrige Schlagsahne angießen, die Rouladen bei 200 Grad ca. 30 Minuten garen und aus dem Schmorsud nehmen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, in den Sud rühren und einmal aufkochen.
Spitzkohlrouladen mit der Sauce anrichten.
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