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Wildfond

Zutaten für 4 Personen

2 kg Wildknochen
1 Stk. Lorbeerblatt
2 Stk. Nelken
12 Stk. Pfefferkörner, weiß
6 Stk. Wacholderbeeren
1 Stk. Thymianzweige
300 g Wurzelgemüse

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Zubereitung

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Fertig

Die Wildknochen in einen eingeölten Bräter geben. Den Bräter in einem vorgeheitzen Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten rösten. Während des Röstens mehrfach wenden. Die Knochen in einen großen Topf geben und mit ca. 3,5 l Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum mit einer Schöpfkelle abschöpfen. Wenn keine großen Mengen Schaum mehr entstehen die restlichen Zutaten mit in den Topf geben und ca. 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach dem Kochen den Fond durch ein Passiertuch oder ein sehr feines Sieb geben und abkühlen lassen. Zum Entfernen des Fetts ein Küchenpapier über die Oberfläche ziehen damit das Fett aufgesaugt werden kann.

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