Loading...Wienerschnitzel vom Schwein
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Das Fleisch in gleichmäßige, ca. 10 mm dicke Schnitzel schneiden und am besten zwischen einer starken Plastikfolie zart klopfen. An den Rändern eventuell vorhandene kleine Sehnen einschneiden und leicht salzen. Schnitzel hintereinander in Mehl, kurz verschlagenem Ei und Semmelbröseln panieren. Brösel ganz leicht andrücken, Schnitzel hochheben und leicht schütteln, damit die überschüssigen Semmelbrösel abfallen können. In einer Pfanne reichlich Schmalz erhitzen (auf etwa 150 °C) und unter wiederholtem vorsichtigem Schwenken der Pfanne (dabei wird heißes Fett über die Schnitzeloberfläche gespült, wodurch die Panier souffliert und schöne Wellen bekommt) goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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