Loading...Vegetarisches Frühlings-Risotto
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Den grünen Spargel abbrausen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden.
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Geflügelbrühe erhitzen und die Safranfäden in etwas Wasser einweichen.
In einem mittelgroßen Topf 2 EL Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die fein geschnittene Zwiebel darin glasig braten. Den ungewaschenen Reis zufügen und unter Rühren einige Minuten glasig dünsten. Die Temperatur dabei nicht erhöhen !
Unter Rühren schöpflöffelweise die heiße Geflügelbrühe angießen. Mit der Zugabe immer so lange warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Die Safranfäden mitsamt dem Einweichwasser unterrühren. Von der Brühe weiterhin zugeben, bis sie ganz aufgebraucht ist. Den Risotto unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis er seine typische cremige Konsistenz erreicht hat.
Den Spargel in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.
Kirschtomaten einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen. Herausheben, kalt abschmecken, abtropfen lassen und die Haut abziehen. Die restliche Butter unter den Risotto rühren. Den Parmesan-Käse fein reiben und ebenfalls unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spargelstangen mit einem scharfen Messer schräg in mundgerechte Stücke schneiden und unter den Risotto ziehen.
Die abgezogenen Kirschtomaten nach Belieben vom Stielsansatz befreien und ebenfalls unter das Reisgericht heben.
Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen, fein hacken und unterziehen.
Den Risotto sofort servieren !
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