Loading...Veganer-Möhreneintopf
Zutaten für 8 Personen
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Zubereitung
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1Die Möhren und Kartoffeln schälen und beides in 2 cm große Würfel schneiden. Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
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2Das Öl in einem großen Topf erhitzen, Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Mit Curry bestäuben, 2 Min. dünsten. Kartoffeln zugeben, salzen und pfeffern. Mit Brühe aufgießen, aufkochen und alles 5 Min. köcheln lassen. Möhren und Kokosmilch zugeben und bei kleiner Hitze weiter 20 Min. köcheln lassen. Erbsen 10 Min. vor Garzeitende zugeben. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
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3Koriander grob hacken und mit dem Eintopf garniert servieren.
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