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Unter der Haut gefüllte Ente

Zutaten für 4 Personen
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    Mit dem Zeigefinger oder einem Löffelstiel zwischen Fleisch und Haut fahren. Die Haut vom Fleisch trennen. Die Leber und das Brot in dünne Scheiben schneiden.

    Anschließend die Brotscheiben mit der Leber belegen, würzen, mit Thymian bestreuen und unter die Brusthaut der Ente schieben. Die Ente von allen Seiten, auch von innen, würzen.

    In einer Kasserolle das Öl erhitzen und die Ente von allen Seiten gold anbraten. In das Rohr schieben und eine Stunde bei mittlerer Hitze braten. In der letzten Viertelstunde die gehackten Schalotten hinzufügen.
    Nachdem sie braun geworden sind, mit Rotwein und Cognac ablöschen. Die Ente aus der Kasserolle nehmen und auf eine Platte legen.

    Die Sauce in einen kleinen Topf geben und zwei bis drei Minuten am Herdrand stehen lassen. Das Fett abschöpfen.

    Die Ente wieder fünf Minuten in den Ofen stellen, um sie nochmals gut durchzuheizen. Die Sauce auf dem Herd sprudeln lassen und langsam die Butterflocken daruntergeben, bis sie mit dem Saft eine homogene Bindung eingeht. Anschließend abschmecken und servieren.